|
 |
|
ยำสลัดสาหร่าย
เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ cookool studio ผู้เขียนเป็นแฟน Nop's Taste ที่หน้ากูร์เมต์มาร์เก็ตมานานแล้วเขาทำสลัดเป็นคำเล็กๆ ทั้งสวย น่ารับประทาน และอร่อยสมกับความสวยจริงๆ วันนี้เลยขอทดลองทำให้คล้าย ดูต่างกันตรงที่น้ำสลัดของผู้เขียนทำเป็นน้ำยำที่ใส่สาหร่ายมุกหยกเพื่อคุณจะได้เอาไว้เสิร์ฟเวลาที่บ้านมีงานเลี้ยง จริงๆประกอบไปด้วยแครอตฝานบางๆ นำมาห่อผักสลัด แต่จะแซมด้วยผักสมุนไพรได้ตามชอบ อย่างผู้เขียนปลูกสะระแหน่ไว้ที่สตูดิโอ เลยนำมาใช้เสียเลย ส่วนผสม แครอต ลูกใหญ่ๆ 2 ลูก ผักสลัดไฮโดรโพนิกที่ชอบ 2 ต้น ผักชีลาว สะระแหน่ หรือผักชีฝรั่ง ตามชอบ กุ้งสด ต้มพอสุก 10 ตัว น้ำยำสลัด สาหร่ายมุกหยก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเม็ดใหญ่สับ 1 กลีบ พริกแดงสับละเอียด 0.5 ช้อนชา ต้นหอม ซอยละเอียด ตามชอบ วิธีทำ - ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมแล้วปรับรสตามชอบแล้วผสมสาหร่ายลงไป - ใช้ที่ปอกเปลือกผลไม้ปอกเปลือกแครอต แล้วฝานตามยาวแครอตให้ได้เส้นริบบิ้นแครอตตามความยาวของลูก - ตั้งน้ำสะอาดในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด เติมน้ำตาลทรายลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยิบมือ ลวกริบบิ้นแครอตประมาณ 15 วินาที แล้วนำมาแช่น้ำเย็นจัด - นำริบบิ้นแครอตมาพันผักสลัด กุ้งหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. และสมุนไพรที่ชอบ พันให้แน่น แล้วตัดด้านล่างออกเล็กน้อยให้วางเป็นฐานได้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำยำ อาจโรยสาหร่ายลงไปที่ผักแต่ละคำ 
Blue Heaven
โดย ลีโอ leoken@posttoday.com เติมความสดชื่นชุ่มฉ่ำระหว่างวันด้วยความเย็นซาบซ่าฉ่ำลิ้น แบบมีดีกรี ของค็อกเทลแก้วพิเศษ
Baba au Rhum
เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ cookool studio จะว่าเป็นเค้กก็ไม่ใช่ เพราะขึ้นฟูจากยีสต์ ขนมปังก็ไม่เชิง แหม..ก็เนื้อเบานุ่มขนาดนี้ เรียกได้ว่าเป็นขนมที่ทำจากยีสต์ที่มีวิธีที่ง่ายที่สุด ผสมเสร็จภายในเวลาไม่เกิน 15 นาที อบอีก 15 นาที เพียงแค่นี้ขนมก้อนพอดี สี่คำหมดนี้ เมื่ออบจนสุกแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเหล้ารัมชั้นดี รับประทานอุ่นๆ คู่กับครีมเย็นๆ รับรองว่าอร่อยเด็ด ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย วิธีทำ
ฟินแลนเดีย โรซี่
ลีโอ leoken@posttoday.com สวย เปรี้ยว เฉี่ยว เหมือนสาวยุคปี 2008 ที่จะมาเติมความสดใสให้กับชีวิตคุณ ด้วยค็อกเทลแก้วพิเศษที่การรันตีความละมุนละไมในรสชาติ จากบาร์เทนเดอร์มืออาชีพที่ได้รับรางวัลรองชนะเลิศในประเภทรสชาติ (คลาสสิก) จากการแข่งขันบาร์เทนเดอร์ในรายการ ฟินแลนเดีย คัพ 2008 ส่วนผสม1.ฟินแลนเดีย วอดก้า 1 ออนซ์ 2.เซาท์เทอร์น คอมฟอร์ท 0.25 ออนซ์ 3.ราสพ์เบอร์รี พูเร่ 0.75 ออนซ์ 4.เสาวรสสด จำนวนหนึ่ง 5.น้ำแครนเบอร์รี 2 ออนซ์ ปรุงอย่างง่ายดาย สามารถทำได้ด้วยตนเอง โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วผสม เขย่าให้เข้ากันและรินลงบนแก้วแฟนซี ตกแต่งด้วยแอปเปิล เชอร์รีแดง และมะนาวฝาน สูตรจากบราวน์-ฟอร์แมน ไทยแลนด์ แอล.แอล.ซี. โทร.02-719-9060
Choux Paste
เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย สำหรับไส้ วิปป์ครีมเติมไอซิง วานิลลา สตรอเบอรีสดหั่น หรืออาจเสิร์ฟกับไอศกรีมตามชอบ
ต้อนรับประเพณีไหว้พระจันทร์ด้วยขนมไหว้พระจันทร์
โดย แบมบี (bambi5789@gmail.com)
นูเมโร อูโน ภัตตาคารจีนฮ่องเต้
ฟินแลนเดีย เรด เพิร์ล
ลีโอ leoken@posttoday.com ดื่มด่ำกับสุดยอดค็อกเทลสูตรพิเศษ ที่ได้รับการการันตีจากการแข่งขันบาร์เทนเดอร์ในรายการ ฟินแลนเดีย คัพ 2008 ด้วยตำแหน่งชนะเลิศในประเภทรสชาติ (คลาสสิก) ที่ให้ความหอมจากพีช มะนาวและจัสมิน เติมความสดชื่นด้วยเรดเบอร์รี แล้วคุณจะรู้สึกเคลิบเคลิ้มกับวันพักผ่อนที่มีความหมาย ส่วนผสม1.ฟินแลนเดีย วอดก้า 2 ออนซ์ 2.พีช ชแนปส์ 0.5 ออนซ์ 3.จัสมิน ไซรัป 1 ออนซ์ 4.มะนาวฝาน 2-3 ชิ้น 5.เรดเบอร์รี 15 ผล ใส่มะนาวและจัสมิน ไซรัป ลงไปแล้วกดคั้นเล็กน้อย จากนั้นรินวอดก้า และพีช ชแนปส์ลงไป เขย่าให้เข้ากัน แล้วรินผ่านแผ่นกรอง ลงบนน้ำแข็งและเติมแต่งเรดเบอร์รีลงในแก้วลองดริงก์ และประดับด้วยฟักทองแกะสลัก สูตรจากบราวน์-ฟอร์แมน ไทยแลนด์ แอล.แอล.ซี. โทร. 02-719-9060
Shrimp Pita Pocket
เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : cookool studio ซอสโยเกิร์ตอเนกประสงค์ Tzatziki ของชาวกรีก คงจะเปรียบได้กับน้ำปลาพริกบ้านเรา จะราดลงบนแกะย่าง สไลด์บางๆ ก็ได้ จะใส่ลงในเนื้อห่อแป้งปิต้าอย่าง Gyros ก็ได้ จะราดลงบนสลัดกรีกเสริมด้วย Feta Cheese ก็เลิศ หรือจะนำมาประยุกต์เป็นแซนด์วิชบ้านๆ ไว้รับประทานในครอบครัวก็อิ่มแบบสุขภาพดีเหมือนกัน หากหาโยเกิร์ตกรีกไม่ได้ ลองดูกลโกงในสูตร ส่วนผสม
วิธีทำ - หนึ่งคืนก่อนปรุงอาหาร เทโยเกิร์ตลงในผ้าขาวบาง รวมผ้าทั้งสี่ด้านเข้าหากัน แล้วรัดหลวมๆ ด้วยหนังยาง วางลงบนตะแกรงรองด้วยชาม พักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นจะเห็นน้ำใสๆ แยกมาอยู่ที่ก้นชาม
High Color
โดย ลีโอ leoken@posttoday.com เพิ่มดีกรีความหวานผสานความเร่าร้อนด้วยค็อกเทลแก้วพิเศษกลิ่นโกโก้และกลิ่นผิวส้มมะนาว ผสานความหอมหวานด้วยน้ำแคนตาลูป รสชาติละมุนลิ้น อาการเหงา เหงา เศร้าๆ ก็คงทุเลาลงได้เช่นกัน ส่วนผสมเหล้ารัม 1 ออนซ์ เหล้าลิเคียวหวานกลิ่นโกโก้ 0.25 ออนซ์ เหล้าลิเคียวหวานกลิ่นผิวส้มมะนาว 0.25 ออนซ์ น้ำแคนตาลูป 2 ออนซ์ น้ำลูกลำไยในน้ำเชื่อม 2 ออนซ์ น้ำลูกสตรอเบอร์รี 2 ออนซ์ น้ำมะนาวสด 1 ออนซ์ น้ำเชื่อม 0.5 ออนซ์ วิธีทำ : นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน ใส่น้ำแข็งบดละเอียด ปั่นให้เข้ากัน แล้วรินใส่แก้วรูปทรงสูง (Fancy Glass) ตกแต่งด้วยแคนตาลูปฝานกับลูกเชอร์รีแดง สูตรจากเอเทรี่ยม เลานจ์ โรงแรมวินเซอร์ สวีทส์ สุขุมวิท 20 โทร.02-262-1234 ต่อ 1422
Paella
โดย สวลี ตรีวิศวเวทย์ หากคุณขี้เกียจทำตามสูตรนี้ ลองไปชิม Rioja ตรงเวิ้งถัดจากการไฟฟ้าฯ แถวเซ็นทรัลชิดลมดู ปาเอลย่าของเขาเด็ดเข้มข้นดี มีให้เลือกหลายแบบด้วย ส่วนผสมหัวหอม หั่นเต๋า ครึ่งถ้วย พริกหยวกสีแดง หั่นเต๋า 1 ส่วน 4 ถ้วย แครอต หั่นเต๋า 1 ส่วน 4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวริช็อตโต 1 ถ้วยครึ่ง เวน์ขาว 1 ส่วน 4 ถ้วย น้ำซุปไก่ 3.5 ถ้วย กุ้ง แกะเปลือก 5-7 ตัว เนื้อปลากะพงแดง หั่นชิ้นพอดีคำ 5 ชิ้น ปลาหมึก หั่นชิ้นพอดีคำ 5 ชิ้น หอยแมลงภู่ 3 ตัว แซฟฟรอน หยิบมือ เกลือและพริกไทย วิธีทำ - ในหม้อเติมน้ำมันลงไป ผัดหัวหอม พริก แครอต ให้สุกและใส (ห้ามเหลืองหรือเกรียม) เติมไวน์ขาวครึ่งหนึ่งลงไป ผัดให้แห้ง เติมน้ำซุปลงในกระทะ แล้วตามด้วยแซฟฟรอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด ชิมดูให้รสเค็มกำลังดี รอจนเดือดแล้วปิดไฟลง พักไว้ประมาณ 20 นาที - ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อนจัด จี่อาหารทะเลพอเหลือง ราดไวน์ขาวที่เหลือลงไป แล้วตักอาหารทะเลออก พักไว้ เติมข้าวลงไปผัดกับน้ำมันที่เหลือง ยกออกจากเตา - อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส ในภาชนะที่จะอบ เติม ข้าว น้ำซุป และเรียงอาหารทะเลลงไป ปิดฝาแล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที เปิดฝาออกแล้วอบต่อจนหน้าเริ่มแห้ง เมื่อข้าวสุกยกออก (ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีทั้งหมด) เสิร์ฟทันที
|